Mit der Hochzeit von Joseph Jacob und Maria Rauscher am 10.08.1710 übergingen die Besitzverhältnisse der „Gerbe“ an die Familie Jakob. Seit nunmehr 300 Jahre wird das Unternehmen in einer Blutlinie geführt.


Der Familienname Jakob ist inzwischen erloschen, weil zuletzt keine männlichen Nachkommen vorhanden waren und so wurde das Traditionshotel in der weiblichen Linie seit 1923 weitergeführt. Über das Alter der „Gerbe“ ist derzeit nichts bekannt, dennoch ergaben Nachforschungen, dass das Haus schon vor dem 30-jährigen Krieg (1618-1648) stand. Damit zählt das Anwesen mit zu den ältesten Gasthöfen Deutschlands.


Wie der Name „Gerbe“ schon verlauten lässt, war das Anwesen neben Gasthof und Landwirtschaft hauptsächlich Gerberei. Mitte des 19. Jahrhunderts war das Lederhandwerk noch drittgrößter Gewerbezweig im Deutschen Reich. Erst dann machte sich die Industrialisierung bemerkbar.


Um 1880 begann der Niedergang der kleinen Gerbereien, die durch Lederfabriken ersetzt wurden. 1907 mit dem Tod von Joh. Bapt. Jakob erlosch auch der die Gerberei in Ailingen und das Unternehmen wurde fortan als Gastwirtschaft weitergeführt.


Heute umfasst der Hotelkomplex 59 Zimmer, Speiselokal, Gartenrestaurant, Gewölbekeller, Hotelbar, Frühstücksraum, Wellnessbereich, 5 Tagungsräume, Blumenpark mit Liegewiese, Wasserfall und Gartenschach sowie rund 20 fleißige Mitarbeiter die zusammen mit der Familie Knobel das Jahrhundertalte Anwesen betreiben!